贅沢な上海蟹の季節到来しました💛

待ちに待った上海蟹の季節がやってきました！

秋風賞菊　左手持蟹　右手挙杯　朋友団欒

「菊の花が咲き誇る頃　左手には旬の上海蟹、右手の酒杯は紹興酒　親しい友と和気藹々」と中国で詠われているほど、上海蟹は秋の代名詞です。

上海蟹とは上海の淡水でとれる蟹で、正式にはチュウゴクモクズガニと言います。

現地では大閘蟹（ダージャーシエ）と呼ばれていて、日本と同様に中国でも蟹は高級品とされています。この上海蟹は養殖も盛んで、特に陽澄湖(ようちょうこ)産の物が最も高級とされています。

上海蟹は６月に脱皮し、水が冷たくなる９月下旬から身が締まり始め、風味が増します。 ９月から１０月は産卵前で卵を体に持ったメスがおいしくなる時期。 また１１月になるとメスは味が少し落ちる代わりに、ゼラチン質のオスがおいしくなります。

メスとオスの違いは下の写真の通り、お腹の形と爪の大きさですぐに見分けがつきます。オスの方が爪が大きく、お腹に三角があります。

なんといっても、黄色いねっとりとした蟹みそがとっても美味しいんです。

秋になると毎年恒例で上海蟹コースを頂き、季節の移り変わりを感じています。

特にオスの上海蟹は冬に備えて脂肪をたっぷり蓄えるので、コラーゲンが豊富。美容にも大変効果的です。

11－12月は気温が20度前後まで下がるので香港で過ごすのには一番良い季節です。厳しい香港の隔離検疫が解除された際には、是非秋の香港を楽しみにいらいしてください。